#analisi sensoriale

Chi ha fatto qualche masterclass conosce quel momento preciso. I calici sono già versati, le bottiglie stanno dietro, fasciate d’alluminio o infilate in sacchetti neri come reperti in…

C’è un momento, in pizzeria, che dura meno di due secondi e decide l’intera serata. Il cameriere arriva, appoggia i tovaglioli, e chiede: «Da bere?». La risposta arriva prima ancora che la…

In un pezzo precedente vi ho confessato un esperimento poco dignitoso: due teste d’aglio intere al forno, una notte trascorsa in stanze separate, e la decisione — presa con la stessa…

Lo strumento vero di un assaggiatore non è il palato. È la scheda. Il palato lo hanno in tanti, e quasi tutti se lo raccontano meglio di quanto sia. La scheda no: la scheda è spietata. È…

C’è stato un momento preciso in cui ho capito che l’esperimento stava funzionando. Non è arrivato sotto forma di dato, né di annotazione sul taccuino. È arrivato come un rumore: quello dei…